Bisteca suína com ragú de shitake e musseline de batata baroa

Bisteca suína

4 bistecas

3 dentes de alho esmagado

1 cebola cortada em meia lua

Alho poró a gosto

Pimenta do reino a gosto

1 colher de café de canela em pó

Sal a gosto

Raspas de limão siciliano

2 colheres de molho shoyo

1 colher de açúcar mascavo

Azeite a gosto

100 ml de água

Tempere as bistecas com alho, sal, pimenta do reino. A parte faça uma marinada com a cebola, o alho poró, o açúcar, a canela, as raspas de limão, o shoyo e a água. Deixe marinar por 12 horas na geladeira.

Sele as bistecas numa frigideira em fofo alto e em seguida arruma num tabuleiro com azeite, as cebolas e o alho poró da marinada. Leve ao forno para assar, regando sempre com os líquidos da marianada.

Ragú de shitake

2 colheres de azeite

100g de shitake laminado

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Aqueça o azeite numa frigideira, adicione o shitake e salteie por no máximo 2 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino.

Musseline de batata baroa

500g de batata baroa ou mandioquinha

200 ml de creme de leite fresco

30g de manteiga

Sal a gosto

Noz moscada a gosto

Cozinhe a mandioquinha e bata no processador. Numa panela, coloque a mandioquinha, a manteiga e, aos poucos, o creme de leite. Misture até obter a consistência de um purê fino, mas firme. Tempere com sal e pimenta e reserve.